Comercial I ¿Por que todas las mayonesas ahora son light?

¿Porque todas las mayonesas dicen "Reducida en Valor Lipidico"? ¿no existen más las mayonesas como "las hace mi mamá"? Reemplazar el aceite por "agua y almidón", ¿las hace más baratas? Y si es así, ¿porque las mayonesas light salen más caras que la misma marca sin ese posicionamiento (pero si dicen "reducida en valor lipídico"? ¿acaso serán la misma fórmula? ¿que pasaría si el mercado lanzara una "verdadera mayonesa"? Tengo entendido que la única que queda como tal es Natura.